角食と山食

角食と山食ってどう違うんだ？？

角食、山食･･･食パンの話です、ハイ。
断面がほぼ正方形なのが『角食』＝角型食パン、
横長のＤみたいな形してるのが『山食』＝山型食パン。

ＰＡＳＣＯから超熟の山食が出たというので買ってみたところ、
フツーの超熟よりおいしいと感じたのです。
へー、私、角食より山食が好きだったんだーー。新発見。
食感がさっくりしてて、フランスパンとか好きな私の好みにマッチ。

そこで、冒頭の疑問なワケですよ。
何が違うのー？？
まさか･･･形だけじゃないよねぇ（笑）。

角食は、もっちり。山食は、さっくり。
お菓子作りで培った経験からいえば･･･さっくりした食感は、バターによる場合が多いです。
バターの部分が、焼けて溶けて空洞になって、食べたときにサクッとする。
例に挙げるとすると、パイ生地とかクロワッサンなんかが分かりやすいかな？

て事は･･･もしかして、山食ってカロリー高いのか･･･？（汗）

ちょっぴり戦々恐々としつつ、かといって特に調べもせず。
折に触れ、角食をチョイスする日々を送っておりました。
（山食が特売だった場合には、その限りではありませんが／笑）

で、先日。
たまたま手に取った雑誌に、その答えが載っていたのですよ･･･！
なんて偶然！こんなことあるんだねー！？

結論から言うと。
角食と山食。

違いは、形だけです（何）。

しかしその形の違いが、食感に大きく影響を及ぼすらしく･･･

・角食は、生地をパン型に入れて、その上からフタをして焼くので、
　焼成中にふくらみが抑えられ、中身がつまった食感になる

・山食は、生地をパン型に入れて、フタをせずにそのまま焼くから、
　焼成中にめいっぱいふくらんで、さっくりした食感になる

･･･んだってーー！！
焼き方だけでそんなに変わるんだ！？パン屋さんの知恵すげーー！！

はー、いい勉強になりました〜。
今日からもうカロリー気にせず角食チョイスするよ（笑）。