かずのこは、まず塩を抜きます。 お水に、３〜５時間つけて。 水を変えたら、また数時間。 これを３回ほど繰り返します。 表面をそおっと指でなでて、薄皮をむきます。 乱暴にするとメッキリ割れちゃうから、気をつけて。 お出汁を取って、しょうゆとお酒と…